看完溫州人這一麵,全世界都震驚了

溫州索麵

細如棉紗,形狀長瘦

性平溫補,易於消化

喜事壽宴,孕婦產後

或逢客來,此為佳膳

3270000413d536b9228

 

2f4000289e381cc31e3

美味的前世是如畫的美景,這句話用來形容浙江瑞安南山村曬索麵的場景恰好。驚蟄前後,春意漸濃,風柔日暖,南山村的油菜花也已開得繁盛。農家院落,千條萬 條細如紗線的麵條沐浴在春日暖陽之下,從一排排木架上飛瀉而下,宛如飛流而下的瀑布。陽光在面線的縫隙間流動,散發出誘人的香氣。

3230000408e5cae51e9

 

3270000413e96152204

溫州人對索麵的喜愛由來已久,無論是老人祝壽,生日喜宴,抑或是婦女產後,人們都要食上一碗熱氣騰騰的索麵。而提起索麵的製作,那便不得不提瑞安南山村, 這裏製作索麵的歷史已有300餘年。過去這裏的家家戶戶都會製作手工索麵,而今300多戶人家不過剩了幾十戶仍在堅守著這份手藝。

2f4000289e5152f7014

 

3270000413f1c05747e

年逾半百的林法柱,16歲那年起便跟隨父親學習製作索麵,至今已整整做了40年。這是一項費時費力的工作,從揉麵到掛麵全靠原始的手工製作,歷經幾十年的錘煉,老林的技術已經無需置疑了,不過他仍得看天的臉色,下雨或空氣濕度過大均不適宜製作索麵。天氣預報也有失准的時候,老林對天氣也有著自己的判斷方式,像他這樣一個月只失敗一次的做麵師傅已是高手。

326000041373bd099ac

 

324000041ed1b3b85db

揉麵是決定索麵口感好壞與否的關鍵步驟,水、麵粉、鹽的比例調配尤其考驗做麵人,不過其中的秘訣老林早已深諳於心。按季節和天氣情況調適水、麵粉和鹽的比例,而後在粉缸裏將三者攪拌均勻,反復搓揉直至粘綿。揉透的麵團,需要用擀麵杖繼續搓滾壓實,然後用刀子將麵團自外向內切成一長條,接下來便可以開始搓麵了。由於空氣過於潮濕,老林不得不加快了節奏,找來家人與他一同配合搓麵。

2f4000289e61fbaad28

 

2f300028e403822020d

搓麵的場景像極了武俠劇中高手之間行雲流水的過招,節奏平穩,一氣呵成,看得人直呼過癮。而搓成的麵粗細均勻,這一切全由手的感覺掌控。隨後的盤麵環節則讓人屏氣斂息,連經驗老道的老林都不敢懈怠。雙手左右遊移,將麵條以微小的行距纏繞到竹子上,每組60圈,分毫不差。將纏繞好的面坯兒緩緩拉至20釐米長,而後由重力自然拉長。天氣晴好的上午,將發酵了數小時的麵條取出,索成粗條掛杖,再拉成細絲晾曬風乾,便可以削去筷子上的麵頭收進籮筐了。

(來源:二更君語)